看个锤子

中国五大‘最假’美食

1、狗浇尿

这个名字啊,真的是让人一言难尽啊。其实它是青海地区的一种传统面食

白面或者青稞面加水揉成面团,擀成扁扁的饼抹一层菜籽油,再撒上香豆粉、盐一类的调味料。和葱油饼的做法差不多,最特别的可能就是煎的时候了。

一般是用尖嘴油壶沿着锅慢慢倒,就像野狗撒尿一样。这不,就叫成了“狗浇尿”。别看只是个煎油饼,确是青海人的心头好,随便去一家青海饭店都能看到这道奇菜的大名。

上面撒白糖,甜的狗浇尿

这里还有个好玩的,2010年世博会的时候,官方显这“狗浇尿”实在不好听,特意给它取了个新名字。

看官你猜猜,是什么呢?清油煎饼(青海人把菜籽油叫做清油)还是金碧辉煌(颜色黄澄澄)?

行了,不吊您胃口了,其实是“青海甘蓝饼”。这个名字比起来狗浇尿实在是太无趣了,而且和甘蓝也没有什么关系嘛,我个人认为,还是狗浇尿好。至少一下就戳到我的好奇心,肯定会买来尝尝。

2、甜沫

甜沫甜沫,我还以为一定是甜的。谁知道还是见识少,人家是一碗地地道道的咸汤。主要是用小米面打底,再加上花生、豆腐皮、粉条、菠菜、豇豆等食材熬煮而成。算是济南人的特色早餐了。

关于甜沫的历史说法,一种是以前闹饥荒,有个姓‘田’的粥店老板心善,不忍心大家挨饿。于是每天给那些难民送点自家熬的粥。但是人数确实是多,为了更好的填饱肚子,就加了粉条和一些便宜蔬菜,挡饱充饥。

难民每次来领粥的时候,看见粥里翻滚的白沫,就给这碗救命粥起了个“田沫”的称呼。有一次一个来济南考试的落难书生机缘巧合下来到了田老板的粥前,一碗下肚,只觉得甜美无比,心中暗暗相到这甜沫果然是名不虚传。

后来这位书生金榜题名,心里却放不下那一碗甜沫,特意来济南见田老板。可是才喝了第一口,只觉得咸鲜,哪里还有甜味,便问老板缘由。知道是田姓之粥后,恍然大悟。心中百感交集,不禁赋诗一首。

“错把田沫沫甜只因当初历颠连

阅尽人世沧桑味苦辣之后总是甜。”

人生饥寒交迫之时,那里还有心思考虑那么多。一碗带有善意和温情的热粥自然是让人心里甜蜜。‘苦辣之后总是甜’不仅仅是那碗甜沫,我想,更多的是这位书生对于自己大风大浪后凯旋归来的感慨。

3、灌肠
不加红曲粉的灌肠

灌肠是老北京传统了。不过‘灌肠’二字的重音不在肠上,而是在‘灌’这个字上。因为它可和我们平时吃的香肠不一样,不带肉的,纯面食。是不是有点意外,什么?面做的?

灌肠有两种,一种是大灌肠,以猪肥肠作为肠衣,加入面粉、红曲粉、豆蔻等多种香料,煮熟后切片,再用猪油煎香,搭配蒜汁盐水一起吃。咸辣香脆,算是北京人的传统美食了。还有一种叫做小灌肠,猪小肠做肠衣,淀粉、豆腐渣、香料做灌料。同样是煮熟切片,再用猪油煎脆。北京餐馆里一般是小灌肠比较多一点。

加了红曲粉的灌肠

细说起这灌肠的来源,就不得不提起满族菜“炸鹿尾”。因为这灌肠算是炸鹿尾的改良版,加了红曲粉,色泽粉嫩的灌肠还是和鹿尾有些相似的。那时候国运衰退,再加上北京地理位置的影响,食用鹿尾就变得有些困难,人们就那这粉红灌肠当做鹿尾。不过因为红曲粉实用过量对人身体不好,现在做灌肠已经普遍不用红曲粉了。

4、鸡屎藤粑仔
鸡屎藤粑

鸡屎,这个也太重口了,和咱们文章开头的‘狗浇尿’有一拼。最有意思的是,这个也是用面做的,别说鸡屎了,就和鸡一点关系都没有。鸡屎藤粑是一种野生植物,因为揉烂发出的气味实在不好闻,就被人起了个“鸡屎藤粑”的名号。虽然有文人觉得这个名字实在是不雅,改成了“鸡矢藤”,不过还是抵不过‘鸡屎’二字的通俗易懂,这种绿色的藤蔓终究被叫做了‘鸡屎藤粑’。

加了红糖、姜丝的鸡屎藤粑
加了椰汁的冷鸡屎藤粑

一般海南、广州、广西的人会将洗净的大米和鸡屎藤粑一起磨成面粉,吃的时候加水揉成柔软的面团,切条或者搓成小块下锅,再加入红糖、姜片、椰丝。暖胃滋养又清热去火,非常适合补血。经期女生可以让男朋友下厨表现一下哦。夏天也可以搭配椰汁冰块一起食用。

5、开水白菜

这道菜里白菜确实是白菜,开水却不是开水。谁家喝开水还用老母鸡、老母鸭、瑶柱、火腿、排骨吊汤啊。还要将主要食材分别汆水再熬煮至少4个钟头,最奢华还有将鸡胸脯肉剁碎,加汤搅成细蓉,以备吸附杂质。白菜还必须是菜心,菜叶什么的根本不能用。这年头,一碗白菜水都喝不起了!

最令人吃惊的,竟然是道四川名菜。相传名厨黄敬临在御膳厨时,经常被人吐槽‘川菜只会麻辣,粗俗土气’。他气不过,闭关多天冥思苦想,经过百般尝试终于研制出这道开水白菜。看着寡淡无味,平平淡淡,入口却清鲜淡雅,不油不腻,鲜味之极。慈禧太后尝过后,大为惊叹。

这道菜做法繁复,却精致出彩。被尊为国菜后,时常用来招待外宾。有一次周恩来总理招待日本贵宾时,客人见这碗白菜水清淡乏味,以为肯定不好喝,便迟迟不愿动筷。周总理知道他的想法,便劝说客人不妨尝一口。日本客人喝了一口,目瞪口呆,想不到这碗寡淡白菜水竟大有玄机。

真的是一道‘假’菜!

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